"Evin Arkası" benim için, mutfak dunyasina fotoğrafik anlamda girmenin bir yoludur. Elimde bir makine ile,  iyi restoranların, mutfaklar ın ın açılır kapanır kapılarından, restoranlar dünyasının görülmemiş yanlar ı nı yakalamaya çabalıyordum . Bu fotoğraf koleksiyonu, restoranların çoğunlukla tanımadığımız alt kültürlerini içerir, sanatsal becerileri, çalışkanlığı ve hassasiyeti sunar, ekip elemanları arasındaki içsel meseleleri ortaya koyar, karmaşaya rağmen süregiden arkadaşlıkları gösterir. Fotoğrafçılıktan mezuniyetim için uğraşırken mutfaklarda çalışmak, bana, bugünün çağdaş mutfağına ait çevresini fotoğrafik bir formda korumam için ilham verdi. Burada, tabaktaki bir yiyecekten daha fazlası sunulmakta.

Amerika, ne yediğine dikkat ettiği kadar o yemeği yapan ve sunanlardan haberdar değildir. Yavaş yavaş tarımla ilişkili, hizmet sektörünün bir üyesi olması gerekmeyen ama hünerli ve yorulmayan ustalara güvenen yeni bir restoran şekli ortaya çıkıyor. Kıvırcık salatadan keçi sütüne kadar, her malzemeye azami dikkatle muamele etmenin daha önemli bir hale gelmesi kadar, hazırlanan her yiyeceğin yetiştiği alanların kalitesi de çok büyük önem taşımaktadır. Bu bilinç, dikkate değer olmasına rağmen, yemeği yapan şey ya da yemek yiyen kişilerin önündeki tabağa ne konduğu değildir. Lokanta pişirme yönteminin, çevrebilimsel yönden hassas olup olmaması iyi bilinen lokantalarda biçim ve model de köklüdür: Şefler, pişirir ve garsonlar hizmet eder. Menüler hasat zamanı gibi çabuk değişir. Aynı şekilde mutfak personeli bahardan yaza döner. İyi bir mutfağın gerçek kalbi ayrıntılı yemek tabaklarında ya da ceket giymek zorunlu restoranların rezervasyonlarında ya da dört yıldızlı teftişlerde bulunmaz. Bu, aşçıların kurgulama olarak adlandırdıkları şeydir; bir tabağı hazırlamak için gerekli olan tüm malzemelerin ve ekipmanın kullanıma hazır halde beklemesi... Bu proje, kurgulanmış tüm bu noktaları yakalamayı amaçlıyor.

 
...

Michael Harlan Turkell began his award winning "Back of the House" project as a way of photographically assimilating into lives within the culinary community. Working in kitchens while also pursuing his BFA in photography, Michael was moved to show an unseen version of the restaurant world.

Michael has been selected for the upcoming 25 Under 25: Up-and-Coming American Photographers, to be published by powerHouse Books in spring 2008. He has received a Photo District News Photo Annual Award, and has had work published in an array of magazines, online sources, and shown in galleries.

...
 

The “Back of the House” is a way for me to photographically assimilate into the more human side of the culinary community. With camera in hand, I’ve gone through swinging doors into the kitchens of top restaurants in an effort to capture an unseen version of the restaurant world. This collection of photographs studies restaurants' often unrecognized subcultures; they present artistry, diligence, and precision, reveal internal issues among staff members, and display enduring camaraderie throughout the chaos. Working in kitchens while pursuing my BFA in photography inspired me to preserve today's contemporary culinary environment in photographic form. There is more presented on a plate than just food.

As America becomes more aware of what it eats, it remains unaware of the people who make and serve it's food. Gradually, a new base of restaurant-related agriculture is emerging--one that is not necessarily perceived as a member of the service industry, but relies on skilled and tireless craftsmen all the same. As it becomes more and more important that every ingredient from lettuce to goat's milk is treated with utmost care, each meal prepared becomes more deeply rooted in the quality of the fields where food is grown. Though this awareness is noteworthy, it is not what makes a meal or what puts plates in front of diners. Whether restaurant cuisine is ecologically sensitive or not, it is rooted in the familiar restaurant mode and model: chefs cook and waiters wait. Menus change as quickly as the harvest, in the same way that the staff of a kitchen turns over from spring to summer. The true heart of fine cuisine is not found in photographs of elaborately plated dishes, or in made-in-advance reservations for jacket-required dining rooms, or in four-star reviews. It resides in what culinaires define as mise en place: all ingredients and equipment necessary to prepare a dish, ready and waiting to be set into action. This project aims to capture all of these points mise en scene.

web site : www.harlanturk.com
blog : www.harlanturk.blogspot.com

Çeviri (translated by) : Berna AKCAN

---

BACK OF THE HOUSE

---

Use By Author Permission Only.